L’olio extravergine di oliva (EVO), per le sue proprietà nutrizionali e terapeutiche, è considerato dalla comunità scientifica internazionale uno dei più importanti alimenti cosiddetti “nutraceutici”. Con questo aggettivo si identificano tutti gli alimenti le cui proprietà nutrizionali hanno un effetto benefico sulla salute e che sono identificati come “alimenti-farmaci”. La stessa Food and Drug Administration statunitense ha definito l’olio extravergine d’oliva un superfood con virtù eccezionali, assimilabili agli effetti che alcuni farmaci di sintesi hanno sulla nostra salute: non a caso esso è alla base della dieta mediterranea, conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo per il suo gusto e per il suo apporto calorico bilanciato ed equilibrato.

Le proprietà peculiari dell’Olio EVO sono da ricondurre alla composizione in termini di micro e macro componenti.

Quando si valuta la qualità dell’Olio EVO è importante considerare non solo l’origine dell’olio e i suoi metodi di produzione e coltivazione, ma anche:

• Il contenuto di acido oleico, il componente più importante, che appartiene al gruppo degli acidi grassi insaturi, di origine vegetale: nell’olio di oliva esso può variare tra il 55 e l’83%. I fattori produttivi che influenzano la composizione degli acidi grassi nell’olio di oliva sono rappresentati dalla coltivazione delle piante e dalle condizioni ambientali, prima fra tutte la temperatura, in cui esse si trovano;
• Il rapporto tra acido oleico e linoleico, che rappresenta un buon parametro per la valutazione della qualità di un olio di oliva, in quanto correlato con la sua stabilità ossidativa e di conseguenza con la sua conservabilità. I valori maggiori o uguali a sette sono ritenuti buoni indici di stabilità.

Da numerosi studi scientifici sono state evidenziate le eccellenti caratteristiche organolettiche e compositive dell’olio EVO prodotto dalla cultivar denominata Pennulara o Nostrale di Caccuri, presente in un areale molto ristretto della provincia di Crotone: esso ha un alto contenuto di acido oleico, superiore all’80%, e un ottimale rapporto tra acido oleico e linoleico e tra saturi ed insaturi.

Alla luce di questi fattori possiamo dire che l’olio di nostra produzione esalta le sue proprietà farmaco-nutrizionali e rappresenta un vero e proprio concentrato di sostanze benefiche per l’organismo.

In cucina il nostro olio extravergine di oliva BIO è un ingrediente molto versatile: può essere impiegato per condire a crudo gli alimenti e per l’impiego in cottura, nel preparare sughi, o abbinato a legumi, ortaggi bolliti, grigliate di pesce e di carne.

A differenza degli altri oli generici, la sua temperatura di deformazione molecolare è di circa 200° C e a quella temperatura esso modifica in minima parte la propria composizione di acidi grassi in un trattamento termico sino a 3 ore.