Gli oliveti di Castelsilano contribuiscono all’unicità del paesaggio incontaminato in cui sono radicati, collocati sulle sponde della collina di Mesudera, da sempre sinonimo di eccellente olio extravergine di oliva.

Su questi terreni influiscono la natura incontaminata dell’altopiano della Sila e le brezze marine delle coste del marchesato crotonese, creando un’oasi climatica e pedologica particolarmente indicata per la coltivazione dell’olivo.

Il nostro olio extravergine da agricoltura biologica è ottenuto principalmente dalla molitura delle cultivar “Carolea” e “Pennulara”, entrambe autoctone.

La cultivar “Pennulara” è un ecotipo dalle eccellenti proprietà organolettiche diffuso esclusivamente nel territorio dell’areale di produzione della DOP Alto Crotonese.

La raccolta delle olive è eseguita rigorosamente a mano, nel pieno rispetto della tradizione: i territori scoscesi in cui sono radicati i nostri olivi rendono infatti difficile l’impiego di qualsiasi mezzo automatizzato e meccanico.

Grazie alle peculiarità che contraddistinguono il nostro Olio, siamo orgogliosi di alcuni riconoscimenti, tra cui:

– il XXIII° Premio Biol, Ostuni, con Medaglia Extra Gold assegnata dal panel internazionale anno 2018;

– presenza nella guida Slow food 2018 – sezione “olio extravergine italiano biologico”.

L’azienda, inoltre, fa parte dell’ITFOOD, ovvero “Italian Typical Food. Eccellenze di Calabria”, una rete di Impresa nel settore del marketing strategico e dell’internazionalizzazione delle imprese con sede in Zumpano (CS).

La nostra produzione si differenzia in due Oli EVO, che hanno lo stesso processo produttivo ma sono distinti per le caratteristiche sensoriali che suscitano al palato.

La raccolta delle olive comincia dall’inizio dell’invaiatura e non va oltre il 31 dicembre; la molitura avviene a freddo, effettuata entro le 24/36 ore dalla raccolta, con temperature non superiori ai 27° C.

Entrambi i nostri oli da agricoltura biologica sono caratterizzati da parametri organolettici quali un livello di acidità massima totale di 0,7 g per 100 g di olio e un valore dei polifenoli totali maggiore o uguale a 100 ppm.

Gli oli di nostra produzione vogliono rappresentare un alimento che non partecipi solamente alla soddisfazione di un bisogno fisiologico, ma che sia un’occasione di sviluppo e scambio d’emozioni.

Desideriamo che il nostro olio porti i gusti della nostra terra e l’insieme delle nostri tradizioni a tavola, rendendo ogni pasto un viaggio tra le nostre colline ed i nostri ulivi.

Mesudera è il nostro olio EVO Biologico dal profumo del tempo, essendo un extravergine che mantiene le sue caratteristiche organolettiche negli anni; il cui colore vira dal giallo al verde chiaro.

Il gusto principale ed intenso di oliva verde è accompagnato da sentori di pomodoro, carciofo e mandorla; le “note di cuore” vengono seguite dalle note di testa, costituite da un richiamo alle erbe fresche e tradizionali della nostra zona.

L’amaro e il piccante sono mediamente percepiti, persistenti in giusta misura, e non sovrastano il corpo principale.

Il nostro olio extravergine di oliva al bergamotto rappresenta il custode del sapore jonico che caratterizza le nostre coste.

Il bergamotto, con la sua essenza inconfondibile, compartecipa al gusto puro e corposo dell’olio extravergine di oliva: il segreto dell’aroma è insito nella scorza dell’agrume, che rilascia con il tempo la sua essenza dal gusto intenso.

In aggiunta alle proprietà nutrizionali e terapeutiche dell’olio extravergine si hanno quelle dell’essenza di bergamotto, un concentrato di antiossidanti, minerali e vitamine.

Grazie al suo aroma ricco di profumi e al suo gusto delicato ma fermo, quest’olio è ottimo per condire le insalate verdi, le grigliate di carne e pesce, le verdure cotte o come aggiunta su pane e bruschette. Inoltre può essere impiegato anche per la preparazione di dolci dal gusto molto deciso.